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小雪腌菜大雪腌肉怎么腌制才好吃

时间:2018-12-06 09:33:00编辑:浮泊凉

我国民间俗谚有云:“小雪腌菜,大雪腌肉”,进入了2018年的小雪节气,各地腌菜腌肉,为过年准备腊货的人们或许都已经开始行动了,那么大雪时节腌肉怎么腌才好吃呢,就让小编为你介绍小诀窍。

老南京有句俗语,叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。

大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟,待炒过的花椒盐凉透后,涂抹在鱼、肉和光禽内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进缸内,用石头压住。

小雪腌菜大雪腌肉怎么腌制才好吃

放在阴凉背光的地方,半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一层层码在缸内,倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接新年。

小雪时节一到,我国一些地区的人们就开始为了过冬和新年腌菜和腌腊肉了,而根据有腌制经验的达人介绍,冬季腌菜腌肉想要做得更好吃,有三个简单的小窍门值得大家学习掌握。

小雪腌菜大雪腌肉怎么腌制才好吃

食材要新鲜

腌制时要注意挑选新鲜食材,蔬菜要新鲜上市的,活鲜鱼则不要太大,最好选8斤左右一条的,肉类切成2斤左右一块,以便入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净,以保证腌制风味的醇正。

本文标签:大雪
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